اپلیکیشن اندروید بهداشت و بازرسی گوشت

اپلیکیشن اندروید بهداشت و بازرسی گوشت

ویژگیهای اپلیکیشن

بهداشت مواد خام دامی و بازرسی کشتارگاهی( 321 مطلب) شامل :

- بهداشت مواد خام دامی ( 32 مطلب)

- بازرسی کشتارگاهی و مراحل کشتار

. بازرسی و قضاوت لاشه دام (107 مطلب)

. بازرسی و قضاوت لاشه طیور ( 71 مطلب)

. کشتار دام (26 مطلب)

. کشتار طیور ( 15 مطلب)

-صنایع غذایی با منشاء دامی ( 33 مطلب)

- مسائل کیفی گوشت ( 19 مطلب)

- تولیدات جنبی کشتارگاه دام ( 9 مطلب)

- میکروبیولوژی گوشت ( 9 مطلب)

- کنترل و نظارت بهداشتی گوشت قرمز

- کنترل و نظارت بهداشتی گوشت مرغ

- کنترل و نظارت بهداشتی گوشت بوقلمون

- کنترل و نظارت بهداشتی گوشت شترمرغ

- کنترل و نظارت بهداشتی ماهی

- کنترل و نظارت بهداشتی میگو

- کنترل و نظارت بهداشتی شیر خام

- کنترل و نظارت بهداشتی تخم مرغ

- کنترل و نظارت بهداشتی عسل

- کنترل و نظارت بهداشتی خاویار

- مراحل کشتار دام و طیور

- بازرسی قبل و بعد از کشتار

- قضاوت کشتارگاهی در بیماری های مختلف

بخش مشاهده فیلم های دامپزشکی ، دانلود کتاب ، و نرم افزارها

ابلیت جستجوی سریع

قابلیت اشتراک گذاری متن و تصاویر در پیام رسان ها و شبکه های اجتماعی

منابع

تهیه کننده :

دکتر امین زمانی پور

جهت بهبود کیفیت نسخه های جدیدتر میتوانید نظرات اصلاحی خویش را از پل های ارتباطی زیر به اطلاع برسانید.

ایمیل :

[e-mail]

وبسایت :

vetshoop.ir

vetshoop.blog.ir

تست lerche (ایکتر) برای تشخیص یرقان ( زردی ) لاشه

تست lerche (ایکتر) برای تشخیص یرقان ( زردی ) لاشه

برای انجام این تست ابتدا مقدار 2 گرم از چربی را از لاشه دام مشکوک به یرقان جدا کرده و در لوله آزمایش قرار میدهیم . سپس مقدار 2 میلی لیتر سود به آن اضافه کرده و لوله را بر رو شعله قرار میدهیم تا به جوش آید .بعد از به جوش آمدن به محتویات لوله اجازه میدهیم سرد شود و پس از سرد شدن مقدار 2 میلی لیتر اتر به آن اضافه میکنیم.

پس از اضافه کردن اتر محتویات لوله را با اپلیکاتور مخلوط کرده و مدتی لوله را ساکن نگه میداریم که  چربی در لوله آزمایش در حد وسط قرار میگیرد و بر اساس رنگ مایع رویی و مایع زیرین چربی نتایج به صورت زیر قراعت میشود:

1.   در صورتی که مایع زیرین به رنگ زرد ،‌سبز باشد و به هر صورتی شفاف نباشد نشان دهنده این است که زردی حیوان پاتولوژیک میباشد.

2.    در صورتی که مایع رویی زرد باشد یه به هر صورتی شفاف نباشد زردی حیوان فیزیولوژیک میباشد.

3.  در صورتیکه هم مایع رویی و هم مایع زیرین دچار کدورت باشد و شفاف نباشد زردی حیوان هم پاتولوژیک و هم فیزیولوژیک میباشد .

برای تهیه محصولات دامپزشکی و دامپروری ، کتابها و فیلم های آموزشی از قسمت زیر استفاده کنید.

 

تأثیر حمل و نقل بر کیفیت گوشت

تأثیر حمل و نقل بر کیفیت گوشت :

در حمل و نقل گوشت تازه اگر دما و رطوبت نسبی فضای کانتینر کنترل شود، آسیبی به کیفیت گوشت وارد نمی‌شود. با توجه به محدودیت زمانی برای حمل و نقل گوشت تازه به دلیل فساد پذیری این مادة غذایی، اقدامات ذیل کمک زیادی در پیشگیری از کاهش کیفیت گوشت خواهد کرد:

 1. استفاده از دمای 1- درجه سانتی‌گراد یعنی حداقل دمای ممکن برای گوشت تازه.

 2. استفاده از پارچه آستری، که اصطلاحاً به آن کفن هم می‌گویند و یا پوشش پلاستیکی (از جنس پلی‌اتیلن) برای حفظ رطوبت گوشت و جلوگیری از خشک شدن و چروکیدگی (1) سطح گوشت.

به ادامه مطلب بروید

نمونه برداری از فرآورده های خام دامی و ارسال نمونه به آزمایشگاه

نمونه برداری از فرآورده های خام دامی و ارسال نمونه به آزمایشگاه :

برای نمونه برداری از مواد خام دامی یکسری نکاتی باید رعایت شود که این نکات عبارتند از :

1.        ازمانیکه نمونه ای جمع آوری می شود از اینکه نمونه شما با آزمایشاتی که می خواهید انجام دهید مطابقت لازم را دارد اطمینان حاصل نمائید.

2.       از اینکه اندازه نمونه ( مقدار ) و ظرف نمونه گیری شما بسته به نوع نمونه مناسب می باشد اطمینان حاصل نمائید.

3.     از برچسب مناسب و جوهر مخصوص برای نوشتن آن استفاده نمائید.

به ادامه مطلب بروید

خصوصیات جگر سالم وبهداشتی

خصوصیات جگر سالم وبهداشتی

 - جگر سالم و بهداشتی دارای رنگ قرمز متمایل به قهوه ای است.

- فاقد هرگونه لکه های رنگی ، رنگ پریدگی ، پر خونی و خونریزی می باشد.

- زرد شدن رنگ جگر و همچنین تیرگی بیش از حد آن غیر طبیعی است.

- جگر سالم دارای لبه های تیز بوده و قوام طبیعی دارد و بافت جگر به راحتی از هم نمی پاشد.

به ادامه مطلب بروید

عوارض عمومی لاشه و نحوه قضاوت در مورد آنها

عوارض عمومی لاشه و نحوه قضاوت در مورد آنها

·        لاغریحالت فیزیولوژی است و در دان های کم سن یا پیر در اثر کم شدن غذا ، شیرواری و ... ایجاد میگردد.

در حالت لاغری لاشه خوب است ولی فاقد چربی میباشد و گوشت تیره است و به دلیل بیشتر بودن میزان میوگلوبین در سطح برش سفت و خشک است .

قضاوت :

این لاشه ها برای مصرف انسان مناسب میباشد ولی به علت یفت بودن اغلب برای مصارف صنعتی مثل سوسیس و گوشت های پخته فرستاده میشود.

·     به ادامه مطلب بروید

قضاوت لاشه طیور در بیماری های ویروسی

قضاوت لاشه طیور در بیماری های ویروسی

• گامبرو (Infectous bursal disease )

گامبرو معمولا در جوجه های بالای 6 هفته بروز میکند . ویروس روی بافت لنفاوی اثر گذاشته و باعث نقص ایمنی میشود.لاشه طیوری که در اثر این بیماری مرده اند دهیدراته است. خون ریزی های پتشی روی پا و ماهیچه های ران و گاهی روی موکوس پیش معده وجود دارد و ترشحات روده زیاد میشود.معمولا بعد از نقص ایمنی کولی سپتی سمیا بوجود می آید.

به ادامه مطلب بروید

مراحل بازرسی لاشه در کشتارگاه

مراحل بازرسی لاشه در کشتارگاه

به منظور بازرسی لاشه دام های کشتار شده در کشتارگاه میبایست 3 مرحله بازرسی را انجام داد که این مراحل به ترتیب عبارتند از :

1.        مشاهده :

در این مرحله لاشه حیوان را مشاهده کرده و خصوصیات لاشه را از نظر رنگ ، وزن ، اندازه ، وجود خون مردگی و ... چک میکنیم و در صورت مشاهده خصوصیات غیر طبیعی اقدام به ملامسه میکنیم.

به ادامه مطلب بروید

قضاوت کشتارگاهی در مورد لاشه های مبتلا به سل

قضاوت کشتارگاهی در مورد لاشه های مبتلا به سل

·        سل  Tuberculosis:

عامل بیماری در انسان و گاو و طیور به قرار زیر است:

در انسان : Mycobacterium Tuberculosis

در گـــاو : Mycobacterium Bovis

در طیـور : Mycobacterium Avium

انسان می تواند هم سل گاوی و هم سل طیور را علاوه بر سل انسانی بگیرد . گاو نیز می تواند به سل انسانی مبتلا شود . از طیور فقط طوطی سل انسانی می گیرد و بقیه طیور به این سل مبتلا نمی شوند ولی طیور همگی هم به سل گاوی و هم به سل طیور مبتلا می شوند .

سل یک بیماری مزمن و عفونی است که در بسیاری از حیوانات ، انسان و پرندگان به صورت حاد نیز بروز می کند .

به ادامه مطلب بروید

 

تخم مرغ و بازرسی بهداشتی آن

تخم مرغ و بازرسی بهداشتی آن

تخم مرغ بجز مصارف خانوار در پخت و پز، مصارف بسیار عمده و وسیع صنعتی نیز دارد. در کشور ما آمار دقیقی از مصرف تخم مرغ به نحوی که موارد و مبادی آن دقیقاً مورد بررسی قرار گیرد در دسترس نیست اما به وضوح می­توان اذعان کرد که مصرف این ماده غذایی به اشکال غیرمستقیم جایگاه مخصوص در رژیم غذایی دارد. از این موارد می­توان به مصرف تخم مرغ در کیک، کلوچه و بیسکویت، شکلات و آبنبات ، شیرینی­جات و ماکارونی و پاستا، سس­ها ، غذای کودک، بستنی، فرآورده­های گوشتی، ماهی فرآوری شده ، غذاهای آماده طبخ و ... اشاره کرد، که سهم بزرگی از مصرف سرانه تخم مرغ در کشور را به خود اختصاص می­دهند.

 

برای بازرسی بهداشتی تخم مرغ باید به نکات زیر توجه کرد:

- پوسته بدون ترک و عاری از آلودگی ظاهری باشد.

- محتویات فاقد هرگونه لکه های خونی یا گوشتی باشد.

باشد و تخم مرغ در معرض نور مستقیم خورشید نگهداری نشده باشد.

- تخم مرغ در جای خنک و دور از تابش مستقیم نور نگه داری شود.- از مصرف تخم مرغ بصورت خام یا نیم پز بعلت احتمال ابتلا به مسمومیت غذایی و میکروب سالمونلا، جداً پرهیز نمایید.

- در تخم مرغ سالم زرده کاملاً گرد و کروی ودر مرکز قرار دارد و در صورت کهنگی و ماندگی تخم مرغ قوام زرده کم شده و شکل پهن به خود می گیرد.

- بر روی پوسته تخم مرغ تاریخ تولید آن درج شده باشد.