عوارض عمومی لاشه و نحوه قضاوت در مورد آنها

عوارض عمومی لاشه و نحوه قضاوت در مورد آنها

·        لاغریحالت فیزیولوژی است و در دان های کم سن یا پیر در اثر کم شدن غذا ، شیرواری و ... ایجاد میگردد.

در حالت لاغری لاشه خوب است ولی فاقد چربی میباشد و گوشت تیره است و به دلیل بیشتر بودن میزان میوگلوبین در سطح برش سفت و خشک است .

قضاوت :

این لاشه ها برای مصرف انسان مناسب میباشد ولی به علت یفت بودن اغلب برای مصارف صنعتی مثل سوسیس و گوشت های پخته فرستاده میشود.

·     به ادامه مطلب بروید

·        لاغری مفرط

در اثر شرایط پاتولوژی مانند بیماری یون و آلودگی های شدید انگلی ایجاد میگردد. در این حالت بافت عضلانی تحلیل رفته و میزان چربی کم شده و مقدار باقی مانده نرم ، مرطوب و ژلاتینی است.ادم ، کم خونی ، خشک شدن و سفتی پوست ، گود رفتن چشم و بیرون زدن استخوان ها از علائم آن میباشد.

قضاوت : حذف کلی لاشه

·        ادم

به حالتی گفته میشود که مایع شفاف در فضاها و بافت های سروزی بدن تجمع یابدو در مناطق مختلف بدن با نامهای مختلفی خوانده میشود مثل آناسارکا ( ادم پوست و بافت های زیر پوست ) ، هیدروپریکاردیوم (تجمع مایع در پریکارد)،هیدروتوراکس (تجمع مایع در پرده جنب) ، آسیت (تجمع مایع در محوطه شکمی) .

ادم ممکن است موضعی یا عمومی باشد که ادم عمومی در بیماری های انگلی ، قلبی ،‌کلیوی ، سل و یون ایجاد میشود.

قضاوت : در ادم عمومی حذف کلی لاشه و در ادم موضعی حذف اندام یا بافت.

·        خون گیری ناقص

این حالت زمانی اتفاق میافتد که دام مرده باشد یا استرس زیادی به دام رسیده باشد . گوشت چنین دامی تیره ، مویرگها پرخون ، اندامها بویژه کبد ، ریه و کلیه ها تیره و پرخون هستند و هنگامی که برش داده میشود خون خارج میشود.

قضاوت: حذف کلی

·        خون ریزی زیر پوستی

قضاوت بسته به شدت و وسعت خون ریزی متفاوت میباشد. اگر وسیع و شدید باشد کل لاشه حذف میشود و در غیر اینصورت ناحیه آسیب دیده حذف میشود.

·        هماتوم

یک تورم سفت از خون لخته شده در درون بافت ها است که ممکن است در اثر آسیب های فیزیکی ایجاد شده باشد.

قضاوت : حذف ناحیه آسیب دیده

·        خفگی

در دام خفه شده خون یا کف خونی از بینی خارج میشود. اندام های لاشه خفه شده معمولا پرخون هستند . ریه ها علاوه بر پرخونی محتوی موکوس کفی هستند و عروق خونی به طور واضحی پرخون هستند و لاشه سریع از هم پاشیده میشود.

قضاوت : کل لاشه حذف میشود.

·        لاشه تب دار

تب در اثر عملکرد باکتری ف ویروس و سموم آنها در جریان خون بوجود می آید. لاشه تیره است و خونریزی های کوچک  و پراکنده دیده میشود . جنب ، پریتونئوم و چربی لاشه قرمز رنگ شده و اندام ها و غدد لنفاوی پرخون هستند.

قضاوت : حذف کلی لاشه

·        جنین

لاشه دام های متولد نشده یا تازه متولد شده برای مصرف انسان مناسب نیست . ریه ها شفاف و پر از آب است. ماهیچه ها نرم ، وارفته و چروکیده هستند و بافت های پیوندی اطراف کلیه ژلاتینی شده اند.

قضاوت : حذف کامل

·        بوهای غیر طبیعی لاشه

بوهای غیر طبیعی اغلب پس از کشتار به مشام میرسد و ممکن است در اثر حالت های زیر باشد:

1.      رژیم غذایی مانند خوراک ماهی

2.      تجویز داروهای هورمونی قبل از کشتار

3.      جذب بو در هنگام حمل و نفل و ذخیره در سردخانه

4.      بوی گربه ای در اثر جذب مزیتیل اکسیداز محلول ها و تینر های رنگ آمیزی ، لاک ها ،چسب ها و مواد پلاستیکی

5.      بوی جنسی ناشی از استروئید ، آندروستن در دام های نر

6.      استونمیا یا کتوز که در این بیماری لاشه دام مبتلا بوی استن دارد .

7.      آبسه ، گانگرن ، گندیدگی

قضاوت : همه بوهای غیر طبیعی وقتی که با تست پختن بیشتر به مشام برسد قاطعانه باعث حذف کلی میگردد

·        رنگ های غیر طبیعی

1.      Anthracosis

ذرات کربن در ریه و عقده های لنفاوی مربوطه دیده میشود و در این حالت ریه حذف میگردد.

2.      Melanosis

در این حالت ملانین که رنگدانه مو ، پوست ، شاخ و سم را تشکیل میدهد در بافت ها و اندامهایی مثل نخاع ، ریه ،‌کبد ، پرده های مننژ دیده میشود که بایستی بافت های مبتلا را حذف کرد.

3.      Lipofuchsinosis

در گاوهای مسن بخصوص همرا با بیماری های مزمن کبدی دیده میشود و تغییر رنگ به علت رنگدانه قهوه ای است و در هر بافتی میتواند ایجاد شود و در قلب گاوهای مصن دیده شده است. قضاوت بستگی به گستردگی آلودگی دارد.

4.      Xanthosis

رنگ قهوه ای ناشی از شکستن رنگدانه زنتین است و در عضلات مخطط، قلب ، کلیه و زبان دیده میشود و قسمت های درگیر را باید حذف کرد.

5.      Congenital porphyria

در این حالت همه استخوانهای بدن به رنگ قهوه ای تیره در می آیند و علت ان رنگدانه هماتوپورفیرین است . دندانها ، ریه ها ، کلیه ها و غدد لنفاوی درگیر میشوند و باید کل لاشه حذف گردد.

·        زردی لاشه

به طور کلی زردی لاشه به علت تراکم پیگمان های زرد رنگ در چربی ها ، عضلات و یا اندام های دام به وقوع می پیوندد.

زردی لاشه انواع مختلفی دارد و به طور کلی به 3 دسته تقسیم میشود:

1.      زردی های فیزیولوژی

•       ورود پیگمان های غذایی مثل کاروتن به خون
•       زردی نژادی ( نژاد گاو جرسی)
•       زردی پیری ( در گاو های پیر)

2.      زردی های عفونی

•       ورود پیگمان های صفراوی در خون

3.      زردی پیروپلاسموزی

•      متلاشی شدن گلبول های قرمز خون و آزاد شدن هموگلوبین ( در بیماری پیروپلاسموزیس)

برای تشخیص زردی های فیزیولوژیک و پاتولوژیک و قضاوت مناسب روی لاشه میتوان از آزمایش های Lerche و Ictotest استفاده کرد.

قضاوت : در صورتی که زردی پاتولوژیک باشد کل لاشه و ضمائم آن ضبط میگردد و در صورتی که زردی عفونی و پاتولوژیک نباشد لاشه را به مدت 24 ساعت به طور موقت ضبط کرده و در صورتی که پس از این مدت زردی تا اندازه ای برطرف شده باشد لاشه و ضمائم آن قابل مصرف میباشد.

·        عفونت ها

در مواردی مانند باکترمیا، سپتی سمیا ، Pyaemia و ویرما حذف کلی لاشه و در توکسمیا قضاوت بستگی به شدت توکسمی دارد .

·        نکروز

عبارت است مرگ یک بافت ، اندام یا قسمتی از یک اندام در حالی که هنوز در داخل بدن است.

قضاوت : ریالسمت نکروز شده حذف میشود .

·        پنیری شدن

نوعی نکروز است و ناحیه نکروزه شبیه پنیر میشود

قضاوت : قسمت ضایعه دیده حذف میشود.

·        متاپلازیا

تغییر یک نوع سلول به نوع دیگری از سلول را متاپلازیا گویند .

قضاوت : حذف قسمت آسیب دیده.

·        گانگرن

بافت نکروز شده توسط باکتری های گندزا و عوامل فساد مورد حمله قرار میگیرد و در این حالت بافت کبود ، مایل به ارغوانی یا مایل به سبز و سپس سیاه متمایل به قهوه ای میشود.

قضاوت : اگر همراه با توکسمی باشد حذف کلی و اگر موضعی باشد قسمت ضایعه دیده حذف میگردد.

·        آبسه

توده ای از چرک میباشد که توسط بافت لیفی محصور میشود . آبسه دو فرم دارد:

1.      اولیه : منشا آن غیر از جریان خون بوده مثل آبسه کبدی ، ریوی ، مزانتر و امنتوم

2.      ثانویه : عامل چرک زا وارد خون شده و سپتی شمی ایجاد شده و ایجاد آبسه در اندامهای مختلف مینماید.

قضاوت :در صورتی که موضعی باشد فقط ناحیه آلوده حذف میگردد در صورتی که به صورت پراکنده در اعضاء مختلف دیده شود و توام با لاغری باشد کل لاشه حذف میگردد.

·        آتروفی و هایپرتروفی

تحلیل و کوچک شدن بافت را آتروفی گویند که میتواند فیزیولوژیک یا پاتولوژیک باشد که در صورت پاتولوژیک بودن بافت حذف میگردد.

هایپرتروفی هم ممکن است فیزیولوژیک یا پاتولوژیک باشد که در هر دو صورت عضو یا اندام مبتلا قابل مصرف است.

·        تومور

تومور به دو شکل خوش خیم و بدخیم تقسیم میشود . اگر در نقاط مختلف لاشه وجود داشته باشد حذف کلی و اگر موضعی باشد حذف موضعی انجام میگردد.